Ethiopia, Sidamo, RL60, 1000g

Etiópska káva, stredne svetlého stupňa praženia, má veľmi príjemné ľahké telo. Je ideálna pre milovníkov espressa s ovocnými tónmi, kde je acidita v harmónii s ovocnou sladkosťou.

• Druh kávy: Coffea Arabica
• Stupeň praženia: 60 (stredné svetlé až stredné)
• Odporúčaná príprava: espresso, moka, french press, filter

Odporúčaná príprava espressa (single espresso):

• Vstup: 10 g mletej kávy
• Výstup: 30 ml (25 g)
• Čas: 38 sekúnd
• Teplota: 90 °C
• Tlak: 8 barov (v prípade možnosti regulácie tlaku, odporúčame pozvoľné zvyšovanie tlaku do 12. sekundy)
• Chuťový profil: príjemná šťavnatá ovocná acidita s tónmi čucoriedok

• región/oblast: Sidamo, Hawassa
• farma/farmár: spoločenstvo malých pestovateľov (spolupracujúcich rodín) v danom regióne
• odroda: Heirloom Ethiopian Typica
• spracovanie: Washed (premytá)
• nadmorská výška: 1400 - 2200 m

Stovky malých farmárskych rodín sa podieľa na pestovaní kávy v oblasti Hawassa. Káva je prevažne pestovaná v tieni pod inou vegetáciou, pretože rodiny na svojich pozemkoch pestujú rad ďalších plodín.

Spracovateľský závod zamestnáva 25 - 30 stálych pracovníkov a v sezóne počas zberu až 400 ďalších pracovníkov. Farmári triedia zrelé čerešne manuálne, potom ich prevezú na spracovanie. Čerešne sú zbavené dužiny a roztriedené podľa veľkosti zŕn. Proces fermentácie prebieha okolo 50 hodín a nasleduje opäť triedenie vo vodných tuneloch. Potom sú zrná namočené v čerstvej vode na ďalších 12 až 24 hodín a sušené na vyvýšených afrických posteliach. Počas dňa, kedy teploty šplhajú na vysoké hodnoty a tiež počas chladných nocí, sú zrná zakryté. Fermentácia rozvíja v káve čistú a príjemnú aciditu.