Ako jednoducho vytvoriť latte art

V tomto článku vám ukážeme tipy a triky, ako sa ľahko ponoriť do sveta latte art a naučiť sa kresliť mliečnou penou do espressa. Uvidíte, že latte art nie je len výsadou profesionálnych baristov, a navyše je skutočne zábavné.

Ako pri skoro všetkom, aj tu sú najdôležitejšie pevné a stabilné základy – pri latte art tým myslíme precízne pripravené espresso a dokonale našľahanú mliečnu penu. Ak už s latte art nejakú dobu zápasíte, ale výsledok je ako na hojdačke, váš problém nemusí tkvieť v správnej technike kreslenia obrázkov, ale možno ste len podcenili tieto základy. Ak máte napríklad mliečnu penu plnú bublín, latte art sa vám bude vytvárať len s veľkými ťažkosťami.

Ako vyšľahať mlieko v krásnu penu vám poradíme v článku: Ako na dokonalé cappuccino. O espressu sme toho napísali už veľa, takže ako vypilovať tento taliansky poklad k dokonalosti sa môžete dočítať napríklad v článkoch: Espresso a 7 najčastejších chýb v príprave espressa.

Espresso môžete použiť aj dvojité – potom nepôjde o cappuccino, ale o flat white. Do kávy tým pridáte viac kontrastu a latte art bude výraznejší. Pripravený nápoj ale bude silnejší čo do chuti, tak aj do obsahu kofeínu.

Prečo mať doma 2 kanvičky na mlieko

Nielen dokonalé našľahanie mliečnej peny, ale aj jej množstvo môže dramaticky ovplyvniť výsledok. Peny nesmie byť ani málo, ani moc. Najmä začínajúcim baristom môže veľmi pomôcť, ak si trochu peny, ktorej vrch býva o niečo hustejší, odlejú do druhej kanvičky. Zvyšná pena je potom trochu redšia a obrázky sa s ňou daria oveľa lepšie. Druhú kanvičku oceníte aj v prípade, že chcete pripraviť naraz dve cappuccina – aby boli obe identické, je lepšie si našľahané mlieko rozdeliť vopred. Na jedno cappuccino odporúčame kanvičku s veľkosťou 350 ml, na prípravu dvoch šálok sa vám bude hodiť kanvička s objemom 500–600 ml.

Tvar a veľkosť šálky

Čím väčšia šálka, tým viac času má barista na vytvorenie latte art. Na začiatku preto odporúčame používať skôr veľké šálky a až s narastajúcou istotou sa postupne učiť kresliť obrázky aj do šálok s menším objemom. Dôležitý je aj tvar – najlepšie sa pracuje so širokými šálkami.

Srdiečko

Srdiečko je základný a najjednoduchší latte art obrázok, ktorý ale vyzerá naozaj skvele. Navyše má nespočetné množstvo variantov, takže ho zakaždým môžete vytvoriť trochu inak a originálne.

Šálku chyťte tak, aby sa vám pohodlne držala, a nakloňte ju na stranu. Hladina espressa by sa mala takmer dotýkať okraja šálky. Začnite nalievať mlieko z výšky krúživými pohybmi (najmenej 5 cm nad hladinou kávy). Naplňte šálku približne do polovice, pričom ju otáčajte späť do roviny, aby káva nepretiekla. Spojením cremy espressa a mlieka sa na hladine vytvorí jednoliata hustá vrstva, do ktorej budete kresliť vzor. Ak sa na hladine objavujú biele škvrny, môžete túto vrstvu premiešať lyžičkou. Časom sa naučíte mlieko nalievať tak, aby bol povrch kávy farebne zjednotený. Tento postup je rovnaký pri všetkých latte art obrázkoch.

Akonáhle je šálka z polovice plná, dajte kanvičku čo najbližšie k hladine a mierne ju naklopte dopredu – tým dostanete do šálky viac peny. V káve sa začína tvoriť obrázok – jabĺčko. Keď je šálka skoro plná, zdvihnite kanvičku vyššie a tenkým prúdom mlieka pretiahnite cez obrázok. Pokiaľ tento pohyb urobíte s kanvičkou príliš nízko, srdiečko dole nebude špicaté, ale široké.

Skúsenejší baristi môžu pri kreslení srdiečka pohybovať kanvičkou jemne do strán a vytvoriť srdiečko s vlnkovitou štruktúrou.

Tulipán

Rovnako ako pri srdiečku, najprv si pripravte základnú vrstvu z kávy a mlieka. Potom priblížte kanvičku k šálke a do stredu nalejte trochu mliečnej peny. Následne prerušte nalievanie. Špičku kanvičky mierne posuňte doprava (ak ju držíte v pravej ruke) a opäť nalejte trochu mlieka. V šálke sa začnú formovať polmesiačiky. Opakujte tento postup, kým máte v šálke miesto. Nakoniec vytvorte malé srdiečko, zdvihnite kanvičku a prúdom mlieka prejdite cez všetky vytvorené tvary – takto vznikne tulipán. S praxou sa naučíte vytvárať tulipány s viacerými kvetmi a lístkami.

Rozeta

Rozety v káve sú nádherné, no ich vytvorenie si vyžaduje o niečo viac zručnosti. Mliečna pena musí byť dokonale jemná a lesklá, a o niečo redšia ako pri srdiečku. Pre lepšiu manipuláciu odporúčame použiť kanvičku s úzkou špičkou, ktorá je ideálna na detailné kreslenie.

Opäť začnite nalievať mlieko do kávy, podobne ako pri srdiečku, a následne znížte kanvičku tesne k hladine. Špičkou kanvičky, ktorá by mala byť umiestnená v strede šálky, začnite pohybovať zo strany na stranu. Pohyb by mal vychádzať zo zápästia, nie z celej paže. Súčasne s kanvičkou mierne „cúvajte“. Na záver obrázok dotvorte prúdom mlieka z väčšej výšky, aby ste ho nepokazili príliš hrubou čiarou.

Intenzitou pohybu kanvičky do strán dosiahnete rôzne variácie rozety. Práve to je na tomto latte art obrázku úžasné – každý výsledok bude jedinečný a originálny. Čím zložitejší tvar a viac lístkov, tým lepšie.

Záver

Takže teraz už len smelo do toho! Nedajte sa znechutiť prvotnými nezdarmi a pamätajte, že za každým dokonalým srdiečkom sa skrývajú stovky pripravených cappuccin. Žiaden profesionálny barista sa nestal majstrom cez noc, chce to len poctivý tréning a najmä chuť učiť sa nové veci. Latte art má byť predovšetkým zábava.

Teší vás kreslenie obrázkov do kávy? Pochváľte sa svojim latte art a označte stránku BUNA CAFÉ vo svojom príspevku na Facebooku alebo Instagrame!