Mlynčeky na kávu strana 1 z 660

Ako vybrať mlynček na kávu

Pred nákupom si najskôr ujasnite, na čo budete mlynček na kávu používať – na espresso, alternatívu, alebo na oboje? Podľa toho budete totiž nastavovať správnu hrubosť mletia, na ktorú musí byť váš nový mlynček spôsobilý.

Zamerajte sa tiež na kvalitu spracovania a jednotlivé diely. Vyberajte mlynčeky s mlecími kameňmi, nie tie s nožmi, ktoré bohužiaľ nezaručujú konzistentný výsledok.

Pri výbere mlynčeka je dôležitá aj jeho celková veľkosť, priemer mlecích kameňov, výkon motora, produktivita a ďalšie vybavenie či funkcie, ktoré môžu baristom výrazne spríjemniť mletie kávy.

Mlynček na espresso

Kvalitný mlynček na kávu hrá v príprave espressa rovnako dôležitú úlohu ako kávovar, preto jeho výber určite nepodceňujte. Espresso je našou špecialitou, vďaka tomu u nás nájdete naozaj širokú ponuku spoľahlivých elektrických mlynčekov od renomovaných svetových značiek. Predávame ako základné, cenovo zaujímavé modely, tak aj espresso mlynčeky vyššej triedy.

Domáce espresso mlynčeky

Jednoduchá obsluha, kvalitné prevedenie, kompaktné rozmery a dokonalé mletie – to sú hlavné parametre domáceho espresso mlynčeka. Medzi naše najobľúbenejšie modely patrí espresso mlynček Eureka Mignon Specialita. V jeho cenovej kategórii sa mu len tak niečo nevyrovná, a to čo do výkonu aj spracovania. K jeho prednostiam patrí rýchle a konzistentné mletie, preto mlynčeky Eureka Mignon Specialita aj my sami používame v našom školiacom centre.

Lacné mlynčeky na espresso

Poďme si to povedať na rovinu – každý kvalitný mlynček na espresso niečo stojí. Napriek tomu v našej ponuke nájdete aj cenovo zaujímavé mlynčeky, ako sú napríklad Eureka Mignon Manuale alebo Rancilio Rocky Doserless.

Elektrické mlynčeky

Na espresso sa najčastejšie používajú elektrické mlynčeky s mletím priamo do páky (portafilteru). Delíme ich na manuálne, na ktorých barista ovláda dávkovanie kávy stlačením a podržaním tlačidla, a automatické, vybavené časovačom alebo priamo zabudovanou digitálnou váhou.

Mlynčeky s displejom

Mlynček na kávu s displejom dokáže baristom uľahčiť veľa práce. Jeho ovládanie je rýchlejšie a presnejšie. Mlynčeky vybavené displejom tiež skoro vo všetkých prípadoch disponujú časovačom alebo automatickým dávkovaním. To je veľmi užitočná funkcionalita, vďaka ktorej pripravíte každé espresso z rovnakého množstva kávy.

Prehľadný displej má napríklad univerzálny mlynček Eureka Mignon Perfetto alebo dizajnový mlynček Rocket Espresso Faustino 3.1. Medzi profesionálnymi modelmi musíme vyzdvihnúť farebný dotykový displej na mlynčeku Eureka Helios 65, ktorý zaistí bezproblémovú a plynulú prevádzku aj v rušnej kaviarni.

Mlynčeky s mlecími kameňmi

Ako sme už spomenuli v úvode, vždy radšej voľte mlynček s mlecími kameňmi, či už s plochými alebo kónickými. Mlynček vybavený nožmi totiž nikdy nezaistí konzistentné mletie a káva nebude homogénna; skôr než namletá, bude nasekaná na nesymetrické kúsky. Na mlynčeku s nožmi nebudete tiež môcť nastavovať hrubosť mletia.

Mlecie kamene bývajú buď oceľové alebo keramické. Tie keramické sú krehkejšie a používajú sa hlavne na ručných mlynčekoch. Na espresso určite dávame prednosť oceľovým kameňom, ktoré sú pre nás oveľa zaujímavejšou voľbou. Ich výhodou je odolnosť, vysoká ostrosť, ľahká údržba a pri správnom nastavení hrubosti aj perfektný výsledok. Oceľové kamene môžu byť navyše vybavené aj špeciálnou povrchovou úpravou pre maximálne predĺženie ich životnosti. To sa hodí najmä do veľmi vyťažených prevádzok.

Celé mlecie ústrojenstvo by malo byť vyrobené z kvalitných materiálov – preto v našej ponuke nemáme inak obľúbený mlynček na kávu Baratza, ktorý bohužiaľ obsahuje plastové súčiastky.

Profesionálne espresso mlynčeky

Profesionálny espresso mlynček je základným pilierom každej kaviarne. Dôležitú úlohu zohráva nielen bezchybný výsledok, ale aj rýchlosť mletia, aby mlynček zvládol aj náročnú prevádzku. Veľkou výhodou sú pokročilé funkcie, ako je automatické dávkovanie, ktoré dokážu prípravu kávy výrazne urýchliť. V našej ponuke nájdete iba profesionálne mlynčeky, na ktoré je naozaj spoľahnutie. Za absolútnu špičku považujeme napríklad modely Eureka Atom Specialty 75 alebo ECM V – Titan 64.

Mlynček pre alternatívu

Ani pri príprave kávy s pomocou filtra, french pressu alebo moka kanvičky sa bez kvalitného mlynčeka nezaobídete, ak si na nej chcete naozaj pochutnať. Mlynček pre alternatívu môžete vyberať buď elektrický, pri ktorom sa oplatí sledovať podobné kritériá ako u espressa, alebo ručné, kde budete musieť zastať všetku prácu sami.

Mlynčeky na filtrovanú kávu

Ako spoľahlivý mlynček na filter sa nám osvedčil elektrický model Eureka Mignon Filtro. Veľmi obľúbené sú ale aj ručné mlynčeky Hario a Comandante.

Retro mlynčeky

Retro mlynčeky na kávu ponúkajú rokmi preverený, ale nestarnúci dizajn. Každé otočenie kľučkou akoby vás prenieslo o niekoľko rokov naspäť; vzduch sa nasýti úžasnou vôňou a mletie kávy sa premení na rituál.

O štýlové mletie sa postará napríklad ručný mlynček Ecocoffee Nostalgia alebo drevený mlynček Hario Standard.

Ručné mlynčeky na kávu

Ručné mlynčeky ale nemusia byť iba retro. Kvalitné ručné mlynčeky Comandante a Eureka Baby v sebe spájajú osvedčenú klasiku a najnovšie technológie, ako je napríklad precízne nastavovanie hrubosti alebo inovatívne spracovanie mlecích kameňov – to všetko navyše v elegantnom modernom tele. Očakávajte mletie na úplne profesionálnej úrovni, a pritom jednoduché použitie a kompaktné rozmery. Využiť sa dajú nielen pre alternatívu, ale aj na espresso. Sú perfektné ako na doma, tak na cestovanie.

Ako nastaviť správnu hrubosť mletia kávy

Každý spôsob prípravy kávy vyžaduje inú hrubosť mletia. Jedine so správne nastaveným mlynčekom docielite tú najlepšiu chuť a dokonalý výsledok.

Mletie kávy na espresso

Na espresso sa káva melie jemnejšie – pre lepšiu predstavu je možné jej konzistenciu prirovnať k polohrubej múke. Príliš hrubé mletie vedie k skráteniu času extrakcie, pripravená káva bude mať slabú chuť, farbu aj arómu. Tomuto stavu hovoríme, že káva bude tzv. podextrahovaná. Príliš jemné mletie čas extrakcie naopak predlžuje; káva bude horká (pri svetlo pražených zrnách trpká) a tzv. preextrahovaná.

Nezabudnite, že na espresso je tiež potreba kávu presne odvážiť. Rozdiel v chuti a konzistencii nápoja môže spôsobiť aj pár gramov. K tomu určite budete potrebovať kvalitnú baristickú váhu.

Mletie kávy do moka kanvičky

Na prípravu moka kávy je ideálne stredne hrubé mletie. Namletá káva by mala byť hrubšia ako na espresso, ale jemnejšia ako na filter – niekomu môže pripomínať hrubú múku. Extrahovaná káva má zo stredu moka kanvičky vytekať pozvoľna a pravidelne. Pri zle zvolenom stupni hrubosti bude skôr striekať všade naokolo.

Mletie kávy na filter

Filtrovaná káva, či už v prípade použitia chemexu, drippera alebo prekvapkávača, vyžaduje < strong>hrubšie mletie ako predchádzajúce metódy. Pomletú kávu na filter si môžete predstaviť ako zrnká krupicového cukru.

Mletie kávy do french pressu

Najhrubší stupeň mletia budete potrebovať na french press. Cieľom je, aby sa namletá káva dostatočne vylúhovala a súčasne sa do pripravovaného nápoja dostalo cez filtračné sitko čo najmenej drobných častí mletej kávy a kávového prachu.

Kvalitná zrnková káva

Čerstvá a kvalitne upražená káva je samozrejmosťou, bez ktorej výsledok nezachráni ani ten najlepší mlynček alebo kávovar. Zrnkovú kávu skladujte na tmavom, suchom, chladnom mieste a najlepšie bez prístupu vzduchu. Po namletí ju spotrebujte čo najskôr, ideálne ihneď.