Tampery na kávu strana 1 z 4

Najbežnejšie sú utláčadlá s profesionálnym rozmerom základne 58–58,55 mm. Štandardná 58mm základňa sa používa napríklad pri kávovaroch Ascaso. Rozmer 58,55 mm nájdete pri značkách Rocket Espresso, Rancilio, ECM a pri vybraných modeloch Lelit. Vždy je ale lepšie overiť si odporúčanú veľkosťu utláčadla u výrobcu.

Ak na prípravu single espressa používate IMS precízne sitko (filter) B70 1T H26.5 E, 7-9 g alebo UNI sitko (filter) 7-9 g, potom budete potrebovať tamper so základňou s priemerom 41 mm.

Základňa tampera by mala byť vyrobená z kvalitného materiálu – najlepšie z nerezovej ocele. Musí byť odolná, ťažká a stabilná. Voliť môžete medzi plochým a konvexným prevedením. Z dôvodu jednoduchšej manipulácie odporúčame používať skôr štandardnú plochú základňu. Ale baristi, ktorým sa lepšie pracuje s konvexným tvarom, si u nás tiež vyberú.

Tampery s reguláciou tlaku

Kávu v páke (portafilteri) je nutné utláčať rovnomerne a vždy rovnakou silou, jedine tak bude každé espresso jedno ako druhé. Podľa talianskej tradície je predpísaný tlak utláčania 20 kg, ale v domácich podmienkach vám bude stačiť aj menej. Niekedy je však ťažké odhadnúť, akú silu človek používa (najmä pre začínajúcich baristov). Na tento problém našťastie existuje veľmi jednoduché riešenie – tamper s reguláciou tlaku. Táto šikovná baristická pomôcka zaistí precízne utláčanie stále rovnakou silou, nech už bude espresso pripravovať ktokoľvek. Osvedčia sa preto aj v kaviarňach, kde je nutné zaistiť vždy ten najlepší výsledok.

Z našej ponuky odporúčame napríklad špičkový Ascaso tamper s reguláciou tlaku, 58mm, plochý, ktorý je ideálny nielen ako perfektný tréningový nástroj pre začiatočníkov, ale obľúbia si ho aj pokročilí baristi so záľubou v dokonalej káve.

Tampery s ergonomickou rukoväťou

Ďalším predpokladom správnej techniky utláčania je stabilný úchop. Rukoväť utláčadla preto musí padnúť do ruky ako uliata. Tamper nesmie kĺzať alebo byť nepríjemný na dotyk. Základom je samozrejme kvalitný materiál a ergonomický tvar, ktorý umožní ideálne opretie prstov a dlane.

Úplnú špičku v tejto kategórii predstavujú dizajnové tampery na kávu od našej obľúbenej značky Eureka, ktoré umožňujú prispôsobiť dĺžku rukoväte na mieru každej ruke, či už malej alebo veľkej. Pozrite sa napríklad na luxusný Eureka tamper s nastaviteľnou rukoväťou, 58,35mm, plochý, olive.

České tampery od BUNA CAFÉ

Talianske espresso je našou srdcovou záležitosťou. Okrem predaja kávovarov a baristických pomôcok sa preto venujeme aj výrobe vlastného príslušenstva. Špecializujeme sa predovšetkým na kvalitné tampery na kávu, odklepávače i opierky pák.

V prípade tamperov sa sústredíme hlavne na precízne spracovanie z odolných materiálov (kvalitný kov, domáce aj exotické dreviny), luxusný vzhľad a širokú ponuku základní – ponúkame tampery s priemerom od 41 mm do 58,55 mm.

Automatické tampery na kávu

Automatické tampery na kávu ušetria nielen veľa práce, ale predovšetkým zabezpečia bezchybné a konzistentné výsledky. Pomôžu vám vždy vytvoriť dokonalý a celistvý kávový puk, a tak predísť nežiaducemu kanálkovaniu (channeling). Celý proces prípravy espressa navyše výrazne urýchli. Preto ich odporúčame najmä do kaviarní a rušných prevádzok, kde sa strieda viac baristov. Nestratí sa ale ani v domácnostiach, kde je cieľom perfektné espresso.

Domácim baristom odporúčame kompaktný automatický tamper Balenare, 58,5mm. V gastro prevádzkach sa dobre osvedčí robustný automatický profi tamper Cinoart PT2 s dvomi vymeniteľnými diskami s priemerom 58 a 58,3 mm.

Zarovnávače kávy (distribútory)

Poslednou dobou sa veľkej popularite teší aj ďalšia šikovná baristická pomôcka – zarovnávač kávy čiže coffee distributor. Využijete ho pred samotným utláčaním, a to na rozprestretie namletej kávy po celej ploche sitka. Utláčanie bude rovnomernejšie a kávový puk dokonale súmerný.

Ostatné utláčacie pomôcky

Súčasťou každého poriadneho kávového kútika je aj stabilná opierka páky či podložka, ktorá slúži nielen ako kvalitná opora počas utláčania kávy, ale aj ako ochrana pracovnej dosky pred poškriabaním.

Ďalšie príslušenstvo na prípravu espressa

Žiadny poriadny barista sa nezaobíde ani bez digitálnej váhy, odklepávača na použitú kávu (knock box), porcelánovej šálky a samozrejme spôsobilého kávovaru a mlynčeka. Nezabúdajte, že základom skvelej chuti je aj pravidelné čistenie a údržba vašich prístrojov.